편스토랑 장민호 전복술찜/ 전복내장소스만들기

 

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장민호의 전복술찜

전복 요리

 

편스토랑 전복술찜 재료

편스토랑 장민호 전복술찜 재료는?

 

전복, 다시마(큰 거 2장), 무, 물 300ml, 청주 300ml

전복내장소스 : 전복내장, 홍게맛 간장 2t, 물 3t

 

편스토랑 전복술찜 만드는 법

편스토랑 장민호 전복술찜 만드는 방법?

 

전복 손질

전복은 껍질과 살 부분에 이물질이 많기 때문에 흐르는 물에 솔로 빡빡 문질러 깨끗이 세척합니다.

 

 

찜기 위에 건다시마 2장을 깔고 위에 바로 뜨거운 물 300ml와 비린내를 잡아 줄 청주 300ml를 붓는다.

그 위에 손질한 전복을 올려준다.

 

 

무를 아주 얇게 7~8장 썰어 전복 위를 덮는다.

 

무를 덮는 이유는?

문어, 전복 같은 해산물을 찔 때 무를 넣으면 연육작용을 해서 부드러운 식감을 맛보실 수 있습니다.

 

 

뚜껑을 닫고 중약불에서 20분간 찌면 촉촉하고 맛있는 전복술찜이 짜잔~

 

1층은 다시마, 2층은 전복, 3층은 무

은은한 향이 나면서 청주로 비린내를 잡아 맛있게 드실 수 있습니다.

 

 

전복 해체 방법

숟가락을 뒤집어서 사용하세요.

그래야 내장도 망가지지 않고 쉽게 분리할 수 있다고 합니다.

 

 

전복 이빨을 제거하고 전복 내장은 따로 모아 믹서기에 넣습니다.

 

전복내장, 물 3t, 홍게맛 간장 2t를 넣고 곱게 갈아주면 전복내장소스 완성

 

 

 

찐 전복은 그냥 썰어도 좋지만 칼날을 좌우로 흔들며 지그재그로 썰어 결을 살린다.

유튜브에서 영상 보고 배우셨다고 합니다.

사람은 역시 배워야해요~

 

 

전복껍데기 위에 전복살을 올리고 내장소스까지 얹으면 일식집에서 보던 전복술찜이 완성됩니다.

어머니가 좋아하는 먹는 금으로 데코 해주셨네요.

 

 

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