편스토랑 어남선생 만원 레시피 [류수영 안동찜닭]

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출처 : 편스토랑

류수영 님의 만원 레시피 끝판왕 2년 동안 연구한 귀한 안동찜닭 레시피를 공개해 주셨습니다.

늘 감사해요~ 그 귀한 레시피 공유하겠습니다.

 

어남선생  안동찜닭 재료

편스토랑 류수영 만원 레시피 안동찜닭 재료 

4인 기준 

 

닭볶음탕용 닭 1kg, 대파 1대, 양파 1개, 감자 3개, 당면 100g, 베트남 건고추 한 줌, 진간장 8t, 짜장가루 2t, 굴소스 2t, 설탕 3t, 다진 마늘 1t, 다진 생강 1/2t, 고춧가루 1t, 식초 1t, 후추 20바퀴, 소금 3꼬집, 물 800ml

 

 

어남선생 안동찜닭 조리방법

편스토랑 류수영 만원 레시피 안동찜닭 만들기

 

준비작업

출처 : 편스토랑

 

닭 1kg 기준 당면은 100g이 적당합니다.

당면 100g 은 이어달리기 바통 두께 정도면 굿! 

미지근한 물에 당면을 30분 불려주세요.

 

 

준비한 닭은 내장을 꼭 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 세척합니다.

칼집을 꼭 넣어야 양념이 잘 배고 훨씬 맛있습니다.

물에 최소 15분간 담가둡니다.

 

 

감자는 4등분, 양파는 채 썰고 대파는 송송 썰어 준비합니다.

 

 

어남선생은 베트남 고추를 사용했는데요.

건고추, 페페론치노, 베트남 고추 중에 집에 있는 걸로 사용하면 됩니다.

 

어남선생 레시피는 대체품을 알려줘서 너무 좋아요.

집에 있는 걸로 활용 가능하니까요.

준비는 끝

본격적으로 만들어 봅시다.

 

어남선생 만원 찜닭은 만원 치킨때와 동일하게 초벌로 굽습니다.

 

궁중팬을 사용하시면 좋고요

센 불로 예열한 웍에 닭껍질 부분이 아래로 가게 올립니다.

소금 3꼬집을 넣어 밑간하고 그대로 강불에서 4분 정도 굽습니다.

절대로 뒤적이지 마세요.(뒤적이면 찌워지는 느낌이니까요)

 

 

기름이 자글자글 나오면 고기를 뒤집고 건고추 한 줌을 넣고 1~2분간 닭기름에 볶습니다.

 

안동찜닭 양념 만들기

 

진간장 8t는 소주잔 1잔으로 계량하면 됩니다.

저도 남선 소주잔 받고 싶네요.

 

 

잘 구워진 닭 가장자리에 간장 8t를 넣고 간장을 파르르 끓여줍니다.

 

간장을 끓여 맛을 올려주고 설탕 3t와 굴소스 2t, 짜장가루 2t를 넣고 충분히 볶아주세요.

 

 

어남선생 만원 찜닭은 짜장가루가 비법입니다.

짜장가루를 넣으면 색과 맛을 동시에 잡을 수 있습니다.

 

 

썰어둔 대파, 양파, 다진 마늘 1t, 다진 생강 0.5t를 넣고 양파 숨이 죽을 때까지 볶습니다.

 

 

양파 숨이 죽으면 물 800ml와 식초 1t를 넣고 후추 20바퀴를 넣고 강불에서 끓입니다.

 

식초를 넣어 끓이면 잡내가 날아갑니다.

당연 신맛도 안 느껴집니다.

꿀팁 너무 좋아요

 

국물이 끓어오르면 웍 가장자리에 빙 둘러가며 감자를 넣고 뚜껑을 닫고 중불로 15분 꿇여 줍니다. 

 

감자를 가장자리에 넣는 이유는 자주 뒤적이면 쉽게 부서지기 때문입니다.

15분 후 뚜껑을 열고 강불에서 5분간 조립니다.

조리는 시간은 취향껏 원하는 국물의 농도가 될 때까지 끓이면 됩니다.

 

 

국물이 줄어들면 미리 불려둔 당면을 손잡이 쪽으로 몰아넣어 줍니다.

당면을 넣고 국물이 너무 줄어들면 물을 추가로 100ml를 넣어줍니다

4분 정도 강불에서 더 끓이면 완성 

 

웍을 살살 들어 그대로 큰 접시에 그대로 부으면 됩니다.

매콤하게 드시고 싶으신 분은 찜닭 위에 고춧가루를 추가로 솔솔 뿌려주세요.

 

 

마무리글 

요즘 같은 불황에 만원 레시피는 정말 소중합니다. 만원으로 찜닭사장님의 맛을 낼 수 있다고 하니 다들 닭 한 마리 사서 도전해 보세요.

 

 

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