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집에서 족발 삶는 법

돼지족발 만들기

 

 

 

편스토랑 어남선생 만원 족발 요리 재료

류수영 돼지족발 요리 재료

 

돼지족발 2개, 물 6L

진간장 1컵, 설탕 1컵

참치액 0.5컵, 굵은소금 0.5컵, 식초 0.5컵

통마늘 1줌, 깐생강 1줌, 통후추 1T, 껍질양파 1개

수정과 캔음료 238ml 2개

삼계탕용 약재팩 1개

 

족발소스(양념새우젓) 재료

새우젓 1t, 고춧가루 0.5t, 참기름 0.5t, 식초 몇 방울, 통깨

 

* 1컵 기준은 200ml

 

편스토랑 어남선생 만원 족발 만드는 법

류수영 돼지족발 요리 재료

 

 돼지 족발 손질 방법

- 돼지 족발 사이사이에 칼집을 냅니다.

(칼집을 내는 이유는? 핏물도 빼고 양념이 속까지 잘 배도록 하기 위함)

 

 

- 발목 쪽에 칼집을 깊게 낸 후 구부려 모양을 잡아 주세요. 

- 발굽 사이에도 칼집을 깊게 내어주세요.

 

 

- 손질한 돼지족발은 흐르는 물에 깨끗이 세척 후 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 제거합니다.

- 마지막에 마사지하듯 주물러 남은 피까지 싹 빼주세요.

 

 

 

 

- 돼지족이 완전히 잠길 정도의 큰 냄비를 준비해서 물 6l를 붓고 끓입니다.

 

 

- 양념 준비해 주시고요.

 

 

- 껍질양파 1개, 통마늘 1줌, 생강 1줌, 통후추 1t, 삼계탕용 약재팩 1개

- 진간장 1컵, 설탕 1컵, 참치액 0.5컵, 굵은소금 0.5컵, 시판수정과 2캔을 넣고 센 불에서 끓입니다.

 

 

 

그동안 노력한 흔적이 보이는 레시피입니다.

수정과에는 계피가 들어가 있고 단맛이 있기 때문에 쌍화탕보다 더 맛있는 돼지족발을 만들 수 있다고 합니다. 

 

 

- 양념한 물이 끓으면 손질한 돼지족을 완전히 잠기게 가라앉힙니다. 

 

 

족발 삶기 비법

- 초반 30분은 뚜껑을 열고 끓여야 지 누린내가 날아갑니다.

- 나머지 1시간 10분은 뚜껑을 닫고 푹 삶아주세요. 

 

* 중간중간 물이 어느 정도 자작해지면 족발이 잘 익도록 뒤집어 주세요.

* 불조절은 처음부터 끝까지 센 불에서 끓여주세요,

 

족 삶는 시간

1시간 40분은 쫄깃한 식감

1시간 50분은 부드러운 식감 

 

1시간 40분이 지나면 흐물흐물해지기 시작하니 꼭 체크!

 

- 잘 삶아진 족발은 바닥이 무르지 않게 채반에 올려 15분 정도 식힙니다. 

 

 

 

 

족발 예쁘게 담는 비법

- 발목 칼집 내었던 부분을 비틀어 발목부터 분리합니다. 

(발굽이 있는 부분이 바로 미니족입니다.)

 

 

 

- 앞쪽 정강이 살과 종아리살 분리하기 

뼈를 따라 자르면 두 덩이를 쉽게 자릴 수 있습니다. 

살코기와 껍질이 안 떨어지게 얇게 잘 썰어줍니다.

 

 

 

- 미니족은 한 개씩 손으로 뚝뚝 잘라서 접시 바닥에 깔고

- 큰 뼈도 바닥 부분에 깔고 그 위에 살코기를 덮어주면 식당에서 나오는 그 비주얼 

 

 

새우젓 양념장 

- 새우젓 1t, 참기름 0.5t, 고춧가루 0.5t, 식초 몇 방울, 통깨까지 솔솔 뿌리면 편스토랑족발과 찰떡궁합 양념장 완성

 

배달시키는 것보다 저렴하면서 갓 만들어 쫀득쫀득

온 가족이 푸짐하게 즐기는 류수영 어남선생 족발 완성

 

 

 

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